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	京の伝統野菜(京野菜) 京野菜（きょうやさい）とは､主に京都地方で古くから品種改良が施されて誕生し､伝統的に生産され続けている野菜の品種群のことで､一般的に京の伝統野菜41品目とﾌﾞﾗﾝﾄﾞ京野菜21品目をさし､重複品目を含めた総品目は､43品目である｡ ■例えば､ だいこん､かぶ類･･ 絶滅した郡だいこん､東寺かぶを含めると16種類もあり､これは保存食として重宝されてきた京漬物の素材として､その種子が脈々と伝えられてきたためと考えられます｡聖護院だいこんはおでんに最適で､辛味だいこんは蕎麦の薬味､すぐきは高級京漬物の代表格です｡ HOME